꽃을 좋아하는 북실북실 곰탱이네...

[스크랩] [가지볶음] 쫄깃한 가지볶음 만드는법

곰탕시 — Tue, 22 Jul 2014 22:42:03 +0900

여름마다 우리집 식탁에 정말 자주 등장하는 가지 요리!

특히 가지냉국은 신랑이 좋아하는거라 자주 만들고,

전 가지무침이나 가지볶음을 좋아하는데

가지 특유의 물컹한 식감 때문에 가지 요리를 싫어 하는 사람도 많더라구요~

그래서 물컹한 가지의 식감을 싫어하는 분들을 위한 깨알팁을 들고 왔어요 ㅎㅎ

쫄깃하고 꼬들한 식감의 가지볶음 만드는법!

바로 가지를 볶기 전에 소금에 절여서 물기를 꼭~짠 다음 볶는건데요~

왜 말린 가지를 볶으면 쫄깃하잖아요?

그거랑 좀 비슷한 느낌이예요 ^^

*재료*

가지 2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다진마늘, 소금, 통깨 약간씩.

가지는 취향껏 썰어서 천일염 반큰술 정도를 넣고 약 20~30분 정도 절여요~

위생봉투에 가지를 넣고 소금을 뿌려서 밀봉한 다음 30분 정도 방치하면 잘 절여진다고해요~

가지를 절일 동안 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고,

채썰어서 준비했어요.

고추 대신 양파나 피망 등을 넣어도 좋아요.

절인 가지는 물에 살짝 행궈서 물기를 꼭~짜주고~

팬에 기름을 약간만 두르고 다진마늘을 조금 넣어서 달달 볶아요.

저는 소금간을 약간만 했는데,

간장으로 간을해도 되고, 매운맛을 좋아하면 고춧가루를 조금 넣어도 좋아요.

매운 가지볶음 만드는법 - http://blog.daum.net/neohyejin/463

가지가 어느정도 익으면

채썬 고추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶은 다음,

통깨 솔솔 뿌려 마무리 하면 완성이예요~

촉촉하긴해도 물컹하지 않고 약간 꼬들한 느낌이 들어서

절이지 않고 볶았을때보다 더 맛있는것 같아요~

조금 색다른 가지요리를 찾고 있다면

절인 가지볶음도 만들어 보세요~

볶은 후에도 물기가 별로 생기지 않아서 살짝 식은후에 먹어도 맛있어요 ^^

즐거운 하루 보내세요 ♪

달그락 부엌 이야기♡

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[스크랩] [단무지 무침]뚝딱~추억의 단무지 무침

곰탕시 — Tue, 22 Jul 2014 20:56:05 +0900

오늘은 왠지 단무지 무침이 먹고 싶어서

마트에 가서 통으로 들어있는 단무지 한봉지를 구입했어요.

봉지속에는 반으로 잘려서 있는 20cm 길이 단무지가 두쪽 들어있더라구요~

학교 다닐때 엄마가 싸주시던 추억의 도시락 반찬~

아삭 아삭하니 매콤~달콤~단무지 무침!!!

만들어 볼랍니다.

재료: 20cm 길이의 단무지 한쪽, 풋고추 1개, 다진파 1큰술, 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1티스푼,

올리고당 2큰술, 후추가루 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1) 단무지는 먹기편하게 채썰어도 좋구요 저는 반달 모양으로 잘랐어요~

2) 볼에 단무지, 풋고추, 대파, 마늘, 고추가루, 후추가루, 올리고당, 설탕을 넣고 버무려 주세요

그리고 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어서 다시 버무려 주세요~

뚝딱~완성되었어요~

접시에 담아서 맛나게 식사하시면 될것 같아요~

오늘 저녁 반찬은 감자채전도 해서 먹었는데요

맛이 좋네요~

벌써 점심이네요~

월요일이라 너무 바빠 이제서야 포스팅 합니다.

아자아자 파이팅 ~!!!하시는 월요일 되세요^^~

서율맘의 행복가득 사랑가득한 밥상

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[스크랩] 오징어채무침, 도시락반찬 오징어채무침! ??

곰탕시 — Tue, 22 Jul 2014 20:55:41 +0900

저녁 반찬, 도시락반찬으로 인기좋은 진미채, 오징어채무침!!

어릴때 제가 엄청 좋아하던 반찬인데

엄마 입맛을 닮았는지 울 둥이들도 오징어채무침을 좋아해서 자주 만들곤 해요

만드는법이 간단해서 좋고,

만들어두면 일주일정도 먹을 수 있으니 더 좋고!! ㅎ

오징어채무침, 도시락반찬 오징어채무침! 

오징어채 300g, 고추장(3), 매실액(3), 물엿(3), 다진마늘(0.5), 참기름, 통깨

오징어채 300g 정도 분량이에요

너무 길지 않게 가위로 잘라서 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤

체에 받쳐 물기를 빼주세요

잘라낸 오징어채에 매실액 3수저를 넣은 뒤

조물조물 섞어줍니다

5분 정도 불려두었다가

고추장 3술, 물엿 3술, 다진마늘 반 술을 넣고 조물조물 무쳐주세요

(저는 고춧가루를 반 술 더 넣었답니다)

참기름과 통깨, 다진 파를 넣어 섞어주면 완성이에요!

쫄깃하고 입맛 당기는 반찬 오징어채무침!!

주부님들 종종 찬물에 밥 말아 오징어채무침 올려드시죠? ㅎ

여름에 입맛이 없으니 저도 한번씩 만들어두면

도시락반찬으로도 인기 좋은 오징어채무침!

아이들이 손도 안대던 반찬이었는데 이젠 저녁먹을때마다 찾아서

자주 만들게 되는 것 같아요

아이, 어른 모두 좋아할만한 짜지않고, 부드러운 오징어채 무침은

막 지어낸 뜨거운 밥이랑 먹어야 더 맛있답니다~ㅎ

채소도우~~ 가지피자!!

클릭하시면 더 간편하고 맛있는 요리를 보실 수 있어요

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 블루제이 원글보기

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[스크랩] 우리집 멀티 반찬 쇠고기 장조림 만들기

곰탕시 — Tue, 22 Jul 2014 20:55:16 +0900

쇠고기 장조림은 학창시절 고급반찬으로 있는 집 자식들만 싸오는 특별한

도시락 반찬 이었습니다.

달걀말이, 분홍소시지...누룰정도로 쇠고기 장조림 은 최고 중에 최고였습니다.

아마도 도시락 반찬으로 쇠고기 장조림 따라올 반찬이 많지 않았던 시절도 있었지요.

하지만 쇠고기 장조림의 숨겨진 단점이 맛을 내기가 쉽지 않습니다.

짜디짠 간장에 푹 조려 소고기의 감칠맛 보다는 간장 맛 밖에는 맛이 나지 않던

장조림이 대부분이었어요...아마도 장조림의 용도는 당시 생달걀 1개와 간장 거기에

버터를 약간 넣어 비벼먹기 위해 만든 간장을 위한 장조림이 아닌지..

이렇게 장조림은 다양한 용도로도 그리고 한번의 요리로 여러 가지 맛을 낼 수 있는

멀티 역할을 했던 반찬이지요. 주말 한번 요리로 여러 가지 맛을 간직한

쇠고기 장조림을 이렇게 만들었습니다.

쇠고기 장조림 재료

쇠고기(홍두깨살)1덩어리, 메추리알 1판, 달걀2~4알, 표고버섯 3개, 꽈리고추한줌

대파1쪽, 양파1/2쪽, 통후추10알, 통마늘4알,월계수잎2장

조림장 재료

간장15숟가락, 청주 5숟가락, 설탕2숟가락, 꿀 1숟가락,

쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.

20분정도 담가 주세요...핏물이 많이 나오지는 않는답니다.

냄비에 대파, 양파, 통후추,통마늘, 월계수잎 넣고 물을 넉넉히 부어

끓여주세요.

중간 중간 올라오는 이물질을 제거해주세요.

이렇게 맑은 상태를 만들어 푹 삶아주세요.

야채가 푹 퍼지면 불을 내리고 내용물을 건져주세요.

고기는 식혀준 다음 잘게 찢어주세요.

삶은 육수는 버리지 마세요...다시 조림장육수로 사용해야 감칠맛이 살아난답니다.

삶은 물은 고은 면보를 깔고 체에 걸러 주고,

조림장 재료를 넣고 다시 불에 올려 끓여주세요.

양념장 넣은 육수가 차가운 상태에서 쇠고기를 넣으면 조직이 응고되어

조금 질겨지는 경향이 있습니다. 그러니 꼭 육수는 살짝 끓인 다음

넣어주셔야 합니다.

메추리알과 삶은 달걀 껍질을 벗기고 준비하고 표고버섯과 꽈리고추는 손질해 준비하고

살짝 끓인 육수에 삶은 달걀과 메추리알을 넣고 끓여주세요.

육수물이 많은 것 같아 뚜껑을 열고 끓이는데...

그래도 육수물이 많아 뚜껑대신 호일로 밀착시켜 수증기가 생기지 않게 덮어

끓여주다

육수가 줄어들면 썰어 놓은 표고버섯을 넣고

다시 호일을 덮어 끓여주고

표고버섯이 알맞게 익으면

준비한 꽈리고추를 넣고

호일을 덮어 살짝 냄새만 베일정도로 졸리다 불에서 내려주면

완성된 장조림를 접시에 담아주면

한번요리에 여러 가지 맛아 느껴지는 멀티 반찬 장조림이 완성입니다.

장조림 만들어두면 마음도 든든하지요.

짭조름하면 서 달달한 장조림 부드러움....도시락 반찬으로도

그리고 식탁에 서브 반찬으로 으뜸인 쇠고기 장조림 강력히 추천합니다.

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 이영 원글보기

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블로그 소개

곰탕시 — Thu, 5 Apr 2012 13:53:45 +0900

씨앗의 꿈을 기억하는 나무.

난 씨앗의 꿈을 기억하는 나무. 단지 먼 시간을 건너온 기억뿐이지만, 그 꿈을 믿어. 왜냐면 날마다 보고 있으니까. 내 푸른 잎새들 틈에서 햇살이 별이 되는 걸. 먼 기억 속의 씨앗이 품었던 꿈이 별로 태어나는 걸 말이야.

인사글

곰탕시 — Thu, 5 Apr 2012 13:49:21 +0900

옛날 옛날, 내가 아이였을 때. 가슴에 커다란 구멍이 난 날, 문득 밤하늘을 올려다보았어. 그때 밤하늘을 유영하는 별사람이 보이지 뭐야. 별사람은 빛나는 팔다리를 움직여 조금씩 앞으로 나아가고 있었어. 나는 별사람의 뒤를 쫓았어. 그러는 동안 놀라운 일이 일어났어....